Catering With Chef

Lunch Suggestions

• Local Tuna & Watermelon Ceviche, red onions, coriander and lime juice
• Fresh Salmon, Ginger and Coriander Roll semi-cooked, a tart lemon « aigrelette sauce »
• Golden & Red Beet Carpaccio, choice of shrimp or local lobster, citrus fruits & fresh herb salad
• Watermelon Gazapacho with colorful crispy chopped vegetables
• Crab Cakes, spicy and smokey chipotle mayonnaise – mixed salad greens
• ½ Local Lobster Grilled on the barbecue, seasoned coriander butter – local sweet potato gratin with creole curry « colombo » spices
• Free-Range Chicken Paillard, marinated in lemongrass – thai rice and sautéed green vegetables
• Leg of Lamb on Skewers marinated in rosemary and mustard – a vegetable Provençe « Tian, » potatoes roasted with thyme flower
• Large Prawns marinated in lemon confite skewered and barbecued – Couscous, pomegranate, pinenut and mint salad
• Wagyu Ribeye Steak marinated in garlic, rosemary, thyme & parsley barbecued – bernaise sauce, potato gratin, mixed salad
• Whole Local Fish barbecued, creole sauce – local squash baked au gratin, local plaintain salad

Dinner Suggestions

Appetizers

• Carpaccio de Betterave rouge et gold, vinaigrette aux agrumes, émincée de crevettes (ou langouste) rôties, salade d’herbes
• Crab Cakes, mayonnaise chipotle, mesclun salade
• Foie Gras Terrine, Figue fraïche rôtie,
• Salade Mache, Toast Brioché
• Salade de Kale aux cranberries, amandes, toasts de chèvre à la pistache grillé et asperges rôties
• Roulé mi-cuit de saumon frais au gingembre et corandre, aigrelette citronnée
• Soupe au giraumon, un peu de lait de coco, nuage de chantilly au curry, mouillette frotté au piment végétarian
• Bisque à la Langouste en Cappucino, emiettes de langouste couverts du bisque et une mousse à l’estragon
• Noix de St Jacques rôties au piment d’espelette, purée d’artichaut au jambon de parme, écume de lait truffé
• Déclinaison de Foie Gras: Mi-cuit en terrine poivre de sechouan, royale de Foie Gras écume de champignons, Foie Gras cuit au sel et au sucre parfumé à l’anis étoilé

Main Courses

• Medaillon de Filet de Veau mariné au romarin, pommes boulangères révisités, grappe de tomates cérises confites et haricots verts
• Saltimbocca de Mahi ou Veau, poêlé de épinard au pignons de pin et raisin blanc, jus à la sauge
• Risotto crémeux au cêpes et asperges vertes, poude de jambon cru et crevettes rôties
• Fricassée de Langouste flambée au cognac aux tomates de pays
• Carré d’Agneau Rôti mariné aux herbes fraïches, pommes de terre sauté au choux kale et tomates confits
• Moqueca Brésilen au Mahi Local, sauce au crème de coco, oignons, tomates et poivrons
• Demie Langouste Grillé, sauce chien créole et sauce Maltisse (Hollandaise à l’orange), gratin de patate douce local épices colombo, poêlée de légumes verts